Les protéines :
sont des grosses molécules résultent de l'assemblage de plus de 100 acides
aminés par des liaisons peptidiques, Il existe des protéines d'origine animale
et des protéines d'origine végétale.
Les protéines présentent
différents niveaux structuraux au sein de l’organisme et jouent
plusieurs rôles biologiques tels que :
Le Mouvement coordonné: les
spermatozoïdes.
Le Transport et la mise en
réserve : l’hémoglobine.
Constituent des messages : les
neurotransmetteurs.
Catalyse des réactions chimiques
: les enzymes.
La Défense de l’organisme :
les anticorps.
La Structure
tertiaire c’est un repliement d’une
chaîne polypeptidique dans l'espace se forme une organisation stable dans
l'espace des hélices et feuillets, Cette structure tridimensionnelle est très
compacte.
Cette structure est très dépendante des interactions que nous venons décrire par la suite et La perte de la structure tertiaire par des agents dénaturants aboutir à la perte de sa fonction.
Cette structure est très dépendante des interactions que nous venons décrire par la suite et La perte de la structure tertiaire par des agents dénaturants aboutir à la perte de sa fonction.
Caractéristiques de la structure tertiaire
-Les interactions
ioniques.
-Les interactions
hydrophobes.
-Les liaisons hydrogènes
stabilisant les repliements.
-Les forces de Van der Walls
(interaction électrique).
-Les ponts disulfures
(interactions covalentes).
La Structure quaternaire est un agencement des sous-unités entre elles
par des liaisons faibles c’est-à-dire l'association de sous-unités dans une
même molécule protéique.
Caractéristiques de la structure quaternaire
-Assemblage de 2 ou plusieurs
chaines polypeptidiques
-Polypeptides identiques ou
différents.
-Quelquefois ponts disulfures.
Tags:
Biochimie