Les acides aminés sont à la base de la constitution des
protéines possèdent à la fois une
fonction amine (NH2) et une fonction carboxylique (COOH) et Une partie variable
appelée radicale qui change d'un acide aminé à l'autre et Généralement on
distingue 20 acides aminés codés par le génome des
organismes vivants.
L’article suivant sera donné des sources alimentaires pour 16
acides aminés.
Alanine : maïs, lait, légumes secs.
Arginine : noix, noisettes, riz, carottes.
Aspartate : pommes de terre, soja, pain.
Cystéines : lait de vache, lentilles.
Glutamate : pain, céréales, légumes secs.
Histidine : viande, abats, chou-fleur.
Leucine : ait, maïs ; pommes de terre, betteraves,
chou.
Lysine : viande, abats ; pain, oléagineux.
Méthionine : œufs, graines végétales, gélatine.
Phénylalanine : pain, œufs, abats ; chou, betteraves.
Proline : gélatine, pain, lait ; pommes de terre.
Serine : œufs, lait, riz, pommes de terre.
Thréonine : œufs ; pain, haricots verts, oléagineux.
Tryptophane : œufs, noix de coco, maïs, carottes, chou.
Tyrosine : fromage, lait, riz, pommes de terre, chou.
Valine : lait, œufs, pain, chou, betteraves.
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Biochimie Et Ecologie