Les
osides sont des polymères d'oses liés
entre eux par des liaisons de type osidique (ou glycosidique).
On distingue les holosides dont l’hydrolyse ne libère que des oses et
les hétérosides dont l’hydrolyse libère des oses et des substances non glucidiques.
La liaison osidique s’établit entre l'hydroxyle réducteur d'un ose que l'on
place à gauche et un hydroxyle quelconque d'un autre ose.
Maltose
:
C’est un diholoside réducteur puisqu’il garde une fonction
semi-acétalique libre. Il résulte de l’association de deux molécules de
α-D-glucose liées par une liaison 1Æ4 osidique. Le maltose est le α-D-glucopyranosyl-(1-----4)-Dglucopyranose.
Lactose
:
Se trouve dans le lait des mammifères. Il est formé de l’union d’une
molécule de D-galactose et d’une molécule de D-glucose par une liaison β-(1-----4)
osidique ce qui conduit au β-D-galactopyranosyl-(1-----4)-D-glucopyranose.
C’est un diholoside réducteur.
Saccharose
:
C’est le sucre de table obtenu à partir de la canne à sucre ou de
betterave. Il résulte de l’union du α-Dglucopyranose et de β-D-fructofuranose
au niveau de leur fonction semi-acétalique par une liaison 1-----2. Le
saccharose est le α-D-glucopyranosyl-(1-----2)-β-D-frucofuranoside.
C’est un sucre non réducteur car le deuxième ose qui le compose a sa
fonction semi-acétalique engagé dans la liaison osidique. Le saccharose est
rapidement utilisé par l’organisme et son hydrolyse enzymatique est réalisée
par 2 osidases : l’α-glucosidase et la β- fructofuranosidase.
Les
polyosides:
Les polyosides dits aussi polyholosides sont formés par la
condensation d’un grand nombre de molécules d’oses identiques (homopolyosides)
ou différentes (hétéropolyosides). Parmi les polyosides, on distingue :
L’amidon : C’est la forme
de réserve glucidique chez les végétaux (blé, pomme de terre, riz, maïs...). Il
se présente sous forme de grains avec 2 constituants :
L’amylose : C’est un polyoside à
chaînes linéaires, formé d’unités de D-glucose liées par des liaisons α-(1-----
4) glucosidiques. Sa masse moléculaire varie de 150 000 à 600 000.
L’amylopectine : C’est un
polysaccharide dont les chaînes principales sont identiques à celles de
l’amylose mais sur lesquelles viennent s’attacher – par des liaisons α-(1-----
6) glucosidiques (ramifications branchés)
La cellulose : C’est la
substance contenue dans la paroi des cellules végétales (98% du coton). Elle
n’est pas hydrolysable par l’Homme mais par les ruminants et les insectes
phytophages grâce aux microorganismes contenus dans leur tube digestif. Elle se
présente sous forme de structure fibreuse formée de chaînes linéaire de
molécules de glucose liées par des liaisons β-(1-----4)-glucosidiques.
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Biochimie