Les glucides ou hydrates
de carbone sont des molécules organique, comportant du carbone, de
l’oxygène et de l’hydrogène, Ils existent sous différentes formes et sont
généralement présentent une grande diversité structurale et fonctionnelle varie
des sucres simples (monosaccharides comme le glucose ou le fructose) ou
(disaccharides comme le saccharose) aux polymères plus complexes (tels que
l’amidon).
Les glucides sont repartis
en deux groupes : les oses et les osides.
Les oses ou bien les sucres simples sont des monosaccharides
non hydrolysables, directement assimilable, soluble dans l’eau et portent
généralement de 3 à 7 atomes de carbone,
On distingue deux familles d'oses, selon leurs fonctions du carbonyle. Un aldéhyde
caractérise un aldose et une cétone caractérise un cétose.
les Aldoses sont des sucres complexes hydrolysables, qui
donnent par l’hydrolyse soit deux ou plusieurs molécules d’oses identiques ou bien
différents, soit libère des oses et des composés non glucidiques.
On distingue deux familles d'aldoses :
Holoside : son hydrolyse ne libère que d’oses et réparties
en deux sous famille :
Oligosides : résulte de l’association de 2 à 10 oses.
Polyosides : résulte de l’association de 10 à plusieurs milliers
d’oses.
Hétérosides: son hydrolyse libère des oses et des
composés non glucidiques.
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Biochimie Et Ecologie