Les
lipides simples, encore appelés homolipides sont des corps ternaires
(C, H, O). Ils sont des esters d'acides gras que l'on classe en fonction de
l'alcool :
- acylglycérols (ou
glycérides) sont des esters du glycérol
- cérides sont des esters
d'alcools à longue chaîne (alcool gras)
- stérides sont des esters
de stérols (alcool polycyclique).
Les
acylglycérols
Le glycérol est un triol, il pourra donc par estérification avec des
acides gras donner des monoesters (monoacylglycérol ou encore monoglycéride),
des diesters (diacylglycérol ou encore diglycéride), et des triesters
(triacylglycérol ou triglycéride).
Lorsque les molécules d'acides gras constituant le di ou triester
sont identiques, on parlera de diacylglycérol ou triacylglycérol homogènes,
dans le cas contraire de diacylglycérol ou triacylglycérol mixtes.
NB : Les triacylglycérols sont des
lipides neutres.
Les
cérides
Ils doivent leur nom générique au fait qu'ils sont les principaux
constituants des cires animales, végétales et bactériennes. Les cérides sont
des monoesters d'acides gras et d'alcools aliphatiques à longue chaîne qui sont
en général des alcools primaires, à nombre pair de carbones, saturés et non
ramifiés.
NB : La longueur des chaînes
carbonées varie de 14 à 30 carbones pour l'acide gras et de 16 à 36 carbones
pour l'alcool gras.
Les
stérides
Ils résultent de l'estérification d'acides gras par des stérols.
Les stérols
Ces alcools dérivent du noyau stéroide, produit de la condensation de
4 cycles dont l'hydroxyle est une fonction alcool secondaire toujours à la même
position. Le plus représentatif est le cholestérol.
Celui-ci est très rare dans le règne végétal ou dans les bactéries
hormis les mycoplasmes. Chez les animaux, on le trouve en tant que constituant
membranaire et comme précurseur de molécules biologiques comme les acides
biliaires, hormones stéroides et vitamines.
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Biochimie