Les
isomères sont des composés chimiques
qui ont la même formule brute, mais qui possèdent au moins une propriété
différente.
Epimères
Deux oses qui ne différent que par la configuration d’un seul atome
de carbone (la position d'un groupement hydroxyle) sont dits épimères.
L’épimérisation peut se faire par voie chimique ou enzymatique
(épimérase). Le Galactose est épimère en C4 alors que le Mannose est épimère en
C2 du Glucose.
Enantiomères
C’est l’image l'un de l'autre dans un miroir. Le mélange en quantité
égale de deux énantiomères, ne dévie pas la lumière polarisé, on parle de
mélange racémique. Les propriétés chimiques et physiques des énantiomères sont
en général identiques à l'exception d'une propriété physique : le pouvoir
rotatoire.
Diastéréoisomères
Les stéréoisomères de configuration qui ne sont pas des énantiomères
sont désignés sous le nom de diastéréoismères.
Anomérie La cyclisation des oses aboutit à un nouveau centre
d’asymétrie avec deux configurations possibles : anomère α et anomère β.
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Biochimie